撰文 | 张继文编辑 | 杨阳每年春节都是餐饮行业的黄金时期，年夜饭、亲友聚会是餐饮行业恒定的主题。疫情愈演愈烈后，餐饮行业仅有在春节期间之后损失惨重。

据亿欧网的调查数据表明，短短7天的春节假期，餐饮行业必要经济损失高达大约5000亿元。餐饮行业因此次疫情正在经历着严峻考验。于是以所谓“枪响之后，没赢家”，餐饮行业损失惨重，去年大火的餐饮机器人也不会受到一定影响。原本就被扣上“伪命题”帽子的餐饮机器人，疫情过后该何去何从？重创后的餐饮业将声浪？年夜饭被大范围中止、餐饮大面积歇业，餐饮行业损毁相当严重是毋庸置疑的。

据可行性数据统计资料，在疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失约100%；9%的企业营收损失超过九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅有为5%。即便是餐饮行业龙头海底捞，也被迫宣告关闭内地所有门店，使其股价下跌5.51%。餐饮行业归属于劳动密集型产业，行业壁垒不低，疫情过后不会有很多中小型餐饮企业不可避免地解散市场。

令人车祸的是，在全国有将近400家店面的西贝餐饮董事长贾国龙曾回应：“公司账上的现金流扛不过3个月。”不已让人担忧，疫情过后，餐饮业如何在短时间内恢复元气？为了找寻答案，我们可以想到2003年“非典”前后餐饮业的情况。

据涉及资料表明，“非典”过后，餐饮企业破产率近40%。2003年6月份非典疫情完全完结，通过分析2003年的疫情前后数据可以找到一些端倪。通过下诏了解到，在疫情完结后，除金融和房地产的GDP增长速度上升外，杂货和零售、交通运输、仓储和邮政、住宿和餐饮等领域皆有有所不同幅度的提高。其中，住宿与餐饮行业展现出尤为引人注目。

疫情完结后的第三季度，住宿与餐饮行业GDP经常出现增长速度跳升。国家统计局的数据表明，餐饮业2003年的营收额为896.2亿元，同比快速增长了155.9亿元。由此可见，疫情对餐饮行业的影响只是短期不存在，疫情过后，餐饮业的活力将迅速完全恢复。

正如尼采所说的“那些杀死不杀你的，必将使你显得更加强劲。”此次新型肺炎事件完结后，餐饮业不致步入新的变革，在这场变革中，餐饮机器人或将沦为受益者。

作好打算，庆贺“暴利快速增长”历年来，某些变故不会在一段时间内影响民众的生活习惯甚至政治宣传一个行业。新型冠状肺炎完结后，餐饮行业或将步入行业配对，这次疫情也将沦为餐饮业新的变革的起点。

此次疫情愈演愈烈后，餐饮行业遇上的仅次于考验乃是现金流问题。餐饮行业必须低周转率，所以企业一般只不会腾出1-2个月的运营资金。

但是在疫情期间，店铺重开，企业依旧必须分担房租、人工成本等相同支出，使其捉襟见肘。通过中国烹调协会整理的数据了解到，疫情期间，餐饮企业除了减少小部分的疫情预防物资订购成本外，人工成本所占到比重最多。然而，餐饮企业以往的逻辑是，以大品牌、低流量，去对冲房租和人工成本。未来，餐饮行业想要提升外用风险能力，减少人力成本势在必行，因此，智能机器人的需求量未来将会大幅提高。

不过，很多人依旧会批评机器人在餐饮场景中的确实价值，甚至指出它仅有是商家的“噱头”。为了答案这一困惑，我们可以算数一笔账。以普渡科技的“快乐送来”送餐机器人为事例，一台送餐机器人可以送餐300-400盘，而服务员每日送餐大约200盘。

从效率上，机器人的效率与人类非常。在成本上，一台机器人的一个月出租费用是3000元左右，使用寿命在10年左右，而很多餐厅服务员工资都要在5000元以上。特别是在不受疫情影响，企业的停工仍不存在不可控因素。

普渡科技创始人兼任CEO张涛告诉他亿欧科创：“短期内，企业停工之后不会经常出现用工荒的问题；长年来看，机器人可以协助餐饮行业减少人力成本。”从将来来看，餐饮行业不致要南北数据化、智能化的道，疫情只是加快了发展进程。疫情期间，饭美美工厂实施机器人生产+自动取饭机模式，将工厂日均生产能力由以前的2千份升到8千—1万份。

此次疫情让餐饮行业意识到技术的重要性，但想逃跑疫情完结后的“暴力快速增长”，餐饮行业与服务机器人厂商仍须要希望。餐饮机器人能否抓住机会？在探寻新方向上，行业大佬总是不会回头在前面。

此前海底捞投放过亿研发智能餐厅，后厨使用松下机器臂已完成所有工作，前厅使用服务机器人送餐。在海底捞使用这一模式的时候，业内人士仍是正处于从容态度。

甚至很多人指出，人工智能正处于弱智能阶段，机器人在无法解决问题餐饮场景中的本质问题，即便是最简单的传菜环节有可能也无法构建全自动化。譬如，机器人经常出现故障或者与客人交流过程中遇上问题，仍须要人力因应。

经常出现这样的观点并不怪异，因为“技术总是在短期内被低估，但是在长年又被高估”。当服务机器人经常出现之后，人们之后开始幻想其无所不能，但它经常出现一点问题之后驳斥其价值。只不过，在技术方面，服务机器人行业早已不不存在过低的技术壁垒。机器人厂商下一步要做到的是，扎进每个场景，抛光细节，为客户获取更佳的服务。

疫情前，市面上对服务机器人的认识程度不低，根据中国产业信息网数据表明，目前商用服务机器人市场渗透率仅有为3%，而其中送餐机器人渗透率还将近1%。短期内，服务机器人构建规模化落地不存在可玩性。疫情愈演愈烈后，仓储机器人进占疫区，协助减低医护人员的工作压力，这一行径让更加多人意识到机器人价值。加之，疫情后餐饮行业为了存活，传输成本是必经之路。

而机器人运用在餐饮业需要协助企业降本增效，甚至提高整个行业的生产效率。如今，餐饮机器人规模化落地指日可待。如何降低成本是机器人厂商下一步必须考虑到的问题。

针对这一问题，倚朗科技公关总监池小敏说明到：“随着量产数量的减少，机器人成本也不会随之上升，从而减缓了餐饮机器人普及的步伐。”此次疫情过后，餐饮机器人步入了发展拐点。而这次千载难逢的机会，往往归属于有打算的人。

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